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제조이론제과기능사 · 2006년04월02일 · 14/60

14.퍼프 페이스트리를 정형하는 방법으로 틀린 것은?

1

정형 후 제품의 표면을 건조시킨다.정답

2

유지를 배합한 반죽을 30분 이상 냉장고에서 휴지시킨다.

3

전체적으로 균일한 두께로 밀어 편다.

4

굽기 전에 30~60분 동안 휴지시킨다.

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