제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 제조이론 기출문제 · 11페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
401–440번째 · 11/20페이지
소금이 제과에 미치는 영향이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →공장설비구성의 설명으로 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 →젤리 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하는 방법으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 →엔젤 푸드 케이크(angel food cake)에서 안정된 상태로 거품을 만들 수 있는 가장 적당한 흰자의 온도는?
문제·정답 확인 →완제품 440g인 스펀지케이크 500개를 주문받았다. 굽기 손실이 12% 라면 전체 반죽은 얼마나 준비하여야 하는가?
문제·정답 확인 →케이크를 굽는 도중 수축하는 경우가 있다. 그 원인으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →푸딩 표면에 기포 자국이 많이 생기는 이유로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 →거품형 케이크(foam-type cake)를 만들 때 녹인 버터는 언제 넣은 것이 가장 좋은가?
문제·정답 확인 →반죽무게를 이용하여 반죽이 비중 측정시 필요한 것은?
문제·정답 확인 →- 2006년10월01일10번
아이싱(icing)이란 설탕 제품이 주요 재료인 피복물로 빵/과자 제품을 덮거나 피복하는 것을 말한다. 다음 중 크림아이싱(creamed icing)이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일11번
거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱하여 만드는 아이싱은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일12번
케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일13번
케이크 도넛을 튀긴 후 과도한 흡유 현상이 일어난 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일14번
젤리롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝하려고 한다. 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일15번
케이크 도넛 반죽에 휴지를 주는 이유로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일16번
반죽을 발효시키는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일17번
둥글리기의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일18번
빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분함량은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일19번
다음 중 제빵용 팬기름으로 가장 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일20번
식빵 제조시 정상보다 많은 양의 설탕을 사용했을 경우의 껍질색은 어떻게 나타나는가?
문제·정답 확인 → 캔디의 재결정을 막기 위해 사용되는 원료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →케이크 반죽의 온도가 낮은 경우의 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →아이싱에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 →열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
문제·정답 확인 →고율배합 케이크와 비교하여 저율배합 케이크의 특징은?
문제·정답 확인 →쿠키의 퍼짐성의 결핍되는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는?
문제·정답 확인 →스펀지케이크 제조시 계란의 사용량을 줄이려고 한다. 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 →과자반죽 믹싱법 중에서 크림법은 어떤 재료를 먼저 믹싱하는 방법인가?
문제·정답 확인 →- 2006년07월16일10번
도넛에서 발한을 제거하는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일11번
다음 제품 중 정형하여 팬닝 할 경우 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일12번
다음 제품 중 굽기 전 충분한 휴지를 한 후 굽는 제품은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일13번
파운드케이크 제조시 2중팬을 사용하는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일14번
공장 설비 중 제품의 생산능력은 어떤 설비가 가장 기준이 되는가?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일15번
어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을 때 구운 후 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아지는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일16번
빵의 내부에 줄무늬가 생기는 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일17번
일반 식빵 제조에서 최대의 부피를 갖는 쇼트닝의 사용량은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일18번
원가의 구성에서 직접원가에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일19번
식빵의 냉각법 중 자연 냉각시 소요되는 시간으로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일20번
빵의 품질평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →