제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 제조이론 기출문제 · 9페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
321–360번째 · 9/20페이지
1000ml의 생크림 원료로 거품을 올려 2000ml의 생크림을 만들었다면 증량율(over run)은 얼마인가?
문제·정답 확인 →다음 중 파이롤러를 사용하지 않은 제품은?
문제·정답 확인 →파이나 퍼프 페이스트리는 무엇에 의하여 팽창되는가?
문제·정답 확인 →도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →아래의 조건에서 물 온도를 계산하면?
문제·정답 확인 →쇼트도우쿠키의 제조상 유의사항으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →옐로 레이어 케이크를 제조할 때 달걀을 50% 사용했다면 같은 배합비율로 화이트 레이어 케이크를 제조할 경우 달걀 흰자는 몇 %를 사용해야 하는가?
문제·정답 확인 →겨울철 굳어버린 버터크림의 농도를 조절하기 위한 첨가물은?
문제·정답 확인 →초콜릿 템퍼링의 방법으로 올바르지 않은 것은?
문제·정답 확인 →- 2007년09월16일10번
일반적으로 슈 반죽에 사용되지 않는 재료는?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일11번
도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일12번
도넛의 설탕이 수분을 흡수하여 녹는 현상을 방지하기 위한 방법으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일13번
반죽형 케이크의 결점과 원인의 연결이 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일14번
좋은 튀김기름의 조건이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일15번
다른 조건이 모두 동일할 때 케이크 반죽의 비중에 관한 설명으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일16번
오버 베이킹(over baking)에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일17번
파이롤러의 사용에 가장 적합한 제품은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일18번
스펀지법에서 스펀지 발효점으로 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일19번
빵 제품의 모서리가 예리하게 된 것은 다음 중 어떤 반죽에서 오는 결과인가?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일20번
다음 중 후염법의 가장 큰 장점은?
문제·정답 확인 → 쿠키 포장지의 특성으로써 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 →비중이 0.75인 과자 반죽 1ℓ의 무게는?
문제·정답 확인 →다음 중 크림법을 사용하여 만들 수 있는 제품은?
문제·정답 확인 →파운드케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →일반적으로 반죽 1g당 팬용적을 기준으로 할 때 팽창이 가장 큰 케이크는?
문제·정답 확인 →롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점에 대한 조치사항으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →찜을 이용한 제품에 사용되는 팽창제의 특성으로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 →오븐의 생산능력은 무엇으로 계산하는가?
문제·정답 확인 →완제품 500g짜리 파운드케이크 1000개를 주문 받았다. 믹싱손실이 1.5%, 굽기손실이 19%, 총 배합율이 400%인 경우 20Kg짜리 밀가루는 몇 포대를 준비해야 하는가?
문제·정답 확인 →- 2007년07월15일10번
퍼프페이스트리를 정형하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일11번
생크림 기포시 품온으로 가장 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일12번
화이트 레이어 케이크를 만들 때 밀가루를 기준으로 가장 적합한 설탕의 양은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일13번
과일 파운드케이크에 대한 설명 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일14번
도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일15번
반죽에 레몬즙이나 식초를 첨가하여 굽기를 하였을 때 나타나는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일16번
빵 발효에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일17번
식빵 굽기 시의 빵 내부의 최고온도에 대한 설명으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일18번
연속식 제빵 시스템의 장점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일19번
스펀지/도법으로 빵을 만들 때 스펀지의 반죽 온도로 가장 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일20번
냉동반죽의 장점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →