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제조이론제과기능사 · 2007년07월15일 · 16/60

16.빵 발효에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

적정한 범위 내에서 이스트의 양을 증가시키면 발효 시간이 짧아진다.

2

pH4.7 근처일 때 발효가 활발해진다.

3

적정한 범위 내에서 온도가 상승하면 발효시간은 짧아진다.

4

삼투압이 높아지면 발효시간은 짧아진다.정답

해설

삼투압이 높아지면 발효시간은 길어진다.

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