제조이론제과기능사 · 2007년07월15일 · 13/60
13.과일 파운드케이크에 대한 설명 중 잘못된 것은?
1
첨가하는 과일양은 일반적으로 전체 반죽의 25~50% 정도이다.
2
시럽에 담긴 과일은 사용시 시럽도 충분히 넣는다.정답
3
과일을 반죽에 투입하기 전에 밀가루에 묻혀 밑바닥으로 가라앉는 것을 방지한다.
4
견과류와 과실류는 믹싱 최종단계에 투입하여 가볍게 섞어 준다.
해설
과일케이크는 과일을 첨가한 케이크로 과일은 충분한 배수를 하여 사용해야함.