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제조이론제과기능사 · 2007년07월15일 · 6/60

6.롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점에 대한 조치사항으로 틀린 것은?

1

설탕의 일부를 물엿으로 대치하여 사용한다.

2

배합에 덱스트린을 사용하여 점착성을 증가시킨다.

3

팽창제나 믹싱을 줄여 과도한 팽창을 방지한다.

4

낮은 온도의 오븐에서 서서히 굽는다.정답

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