제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 제조이론 기출문제 · 7페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
241–280번째 · 7/20페이지
찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 이스트파우더의 특성이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →젤리 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하는 방법으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 →다음 중 고온에서 빨리 구워야 하는 제품은?
문제·정답 확인 →쿠키 포장지의 특성으로써 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 →스펀지 케이크에서 계란사용량을 감소시킬 때의 조치사항으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 →밀가루 A, B ,C ,D 네 가지 제품의 수분함량과 가격이 아래 표와 같을 때 고형분에 대한 단가를 고려하여 어떤 밀가루를 사용하는 것이 가장 경제적인가?
문제·정답 확인 →다음 제품 중 반죽의 비중이 가장 낮은 것은?
문제·정답 확인 →1000mL의 생크림 원료로 거품을 올려 2000mL의 생크림을 만들었다면 증량율(overrun)은 얼마인가?
문제·정답 확인 →초코렛의 보관온도 및 습도로 가장 알맞은 것은?
문제·정답 확인 →- 2008년10월05일10번
파이 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일11번
도넛 글레이즈의 사용온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일12번
튀김 횟수의 증가시 튀김기름의 변화가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일13번
파운드케이크의 패닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일14번
쿠키 반죽의 퍼짐성에 기여하여 표면을 크게 하는 재료는?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일15번
엔젤 푸드 케이크 반죽의 온도 변화에 따른 설명이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일16번
굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일17번
중간발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일18번
식빵을 패닝할 때 일반적으로 권장되는 팬의 온도는?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일19번
소금을 늦게 넣어 믹싱 시간을 단축하는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일20번
빵제품의 껍질색이 여리고, 부스러지기 쉬운 껍질 이 되는 경우에는 가장 크게 영향을 미치는 요인은?
문제·정답 확인 → 반죽형 쿠키 중 수분을 가장 많이 함유하는 쿠키는?
문제·정답 확인 →고율배합 제품과 저율배합 제품 비중의 일반적인 비교 설명으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 →직경이 10cm, 높이가 4.5cm인 원형팬에 부피 2.4cm3당 1g인 반죽을 70%로 팬닝 한다면 채워야 할 반죽의 무게는 약 얼마인가?
문제·정답 확인 →케이크류의 제조와 관계가 먼 재료는?
문제·정답 확인 →설탕에 물을 넣고 114~118℃까지 가열시켜 시럽을 만든 후 냉각 교반하여 새하얗게 만든 제품은?
문제·정답 확인 →퍼프페이스트리 제품모양이 균일하지 않을 때의 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →머랭의 최적 pH는?
문제·정답 확인 →반죽형 케이크의 특징으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 →- 2008년07월13일10번
케이크 도넛을 튀긴 후 과도한 흡유 현상이 일어나는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일11번
퐁당에 대한 설명으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일12번
굽기 공정에서 일어는 변화가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일13번
제품의 판매가격이 1000원일 때 생산원가는 약 얼마인가? (단, 손실율10%, 이익률20%, 부가가치세10%가 포함된 가격이다.)
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일14번
엔젤푸드 케이크의 반죽온도가 높았을 때 일어나는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일15번
대량 생산 공장에서 많이 사용하는 오븐으로 정형된 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일16번
식빵 600g짜리 10개를 제조할 때 발효 및 굽기·냉각 손실 등 을 합하여 총 손실이 20%이고, 배합률의 합계가 150%라면 밀가루 사용량은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일17번
어린반죽(발효부족)으로 만든 빵 제품의 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일18번
식빵 반죽의 희망온도가 27℃일 때, 실내온도 20℃, 밀가루 온도 20℃, 마찰계수 30인 경우 사용할 물의 온도는?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일19번
1차 발효과정 중 생성되는 주요 물질은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일20번
제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가?
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