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제조이론제과기능사 · 2008년10월05일 · 5/60

5.스펀지 케이크에서 계란사용량을 감소시킬 때의 조치사항으로 잘못된 것은?

1
베이킹 파우더를 사용한다.
2
물 사용량을 추가한다.
3
쇼트닝을 첨가한다.정답
4
양질의 유화제를 병용한다.

해설

계란 사용량을 감소시킬 때 조치사항 ①밀가루 사용량을 추가한다 ②물 사용량을 추가한다 ③베이킹 파우더를 사용한다 ④유화제를 사용한다

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