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제조이론제과기능사 · 2008년10월05일 · 8/60

8.1000mL의 생크림 원료로 거품을 올려 2000mL의 생크림을 만들었다면 증량율(overrun)은 얼마인가?

1

50%

2

100%정답

3

150%

4

200%

해설

증량률= (휘핑 후 체적-휘핑 전 체적)/취핑 전 체적*100% = (2000-1000)/1000*100%=100%

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