제조이론제과기능사 · 2008년10월05일 · 7/60

7.다음 제품 중 반죽의 비중이 가장 낮은 것은?

파운드 케이크

옐로 레이어 케이크

초코렛 케이크

버터 스펀지 케이크정답

해설

반죽의 비중(물 무게 대비 반죽 무게) 반죽형 > 거품형 (스펀지케이크 > 시폰, 롤 케이크)

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습