제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 제조이론 기출문제 · 5페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
161–200번째 · 5/20페이지
일반적인 과자반죽의 팬닝시 주의점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →제품의 생산원가를 계산하는 목적에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 →다음 중 가장 고온에서 굽는 제품은?
문제·정답 확인 →반죽형 케이크의 믹싱방법 중 제품에 부드러움을 주기 위한 목적으로 사용하는 것은?
문제·정답 확인 →흰자 100에 대하여 설탕 180의 비율로 만든 머랭으로써 구웠을 때 표면에 광택이 나고 하루쯤 두었다가 사용해도 무방한 머랭은?
문제·정답 확인 →찜을 이용한 제품에 사용되는 팽창제의 특성으로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 →퍼프 페이스트리를 정형할 때 수축하는 경우는?
문제·정답 확인 →소맥분 온도 25℃, 실내온도 26℃, 수돗물 온도 18℃, 결과온도30 ℃, 희망온도 27℃, 사용물의 양이 10kg일 때 마찰계수는?
문제·정답 확인 →반죽형 쿠키 중 전란의 사용량이 많아 부드럽고 수분이 가장 많은 쿠키는?
문제·정답 확인 →- 2009년09월27일10번
소금이 제과에 미치는 영향이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일11번
파이의 일반적인 결점 중 바닥 크러스트가 축축한 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일12번
커스터드 크림의 재료에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일13번
다음 중 일정한 용적 내에서 팽창이 가장 큰 제품은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일14번
도넛 제조시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일15번
젤리 롤 케이크를 마는데 표피가 터질 때 조치할 사항으로 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일16번
성형에서 반죽의 중간발효 후 밀어펴기 하는 과정의 주된 효과는?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일17번
냉동생지법에 적합한 반죽의 온도는?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일18번
오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일19번
오버헤드프루퍼는 어떤 공정을 해하기 위해 사용하는 것인가?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일20번
다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?
문제·정답 확인 → 어떤 과자반죽의 비중을 측정하기 위하여 다음과 같이 무게를 알았다면 이 반죽의 비중은? (단, 비중컵=50g, 비중컵+물=250g, 비중컵+반죽=170g)
문제·정답 확인 →일반적으로 강력분으로 만드는 것은?
문제·정답 확인 →흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은?
문제·정답 확인 →케이크 제품 평가시 외부적 특성이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →케이크 도넛의 제조방법으로 올바르지 않은 것은?
문제·정답 확인 →반죽 비중에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 →다음 설명 중 기공이 열리고 조직이 거칠어지는 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →퍼프 페이스트리를 제조할 때 주의할 점으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →다음 쿠키 반죽 중 가장 묽은 반죽은?
문제·정답 확인 →- 2009년07월12일10번
공장 주방설비 중 작업의 효율성을 높이기 위한 작업테이블의 위치로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일11번
반죽온도 조절에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일12번
스펀지케이크의 굽기 공정 중에 나타나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일13번
언더 베이킹(under baking)이란?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일14번
캐러멜 커스타드 푸딩에서 캐러멜 소스는 푸딩컵의 어느 정도 깊이로 붓는 것이 적합한가?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일15번
다음 중 산 사전처리법에 의한 엔젤푸드케이크 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일16번
냉동반죽(frozen dough)을 만들 때 정상반죽에서의 양보다 증가시키는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일17번
스펀지에서 드롭 또는 브레이크 현상이 일어나는 가장 적당한 시기는?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일18번
이형유에 관한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일19번
오븐에서 구어 나온 빵을 냉각할 때 적정한 수분함유량은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일20번
중간발효의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →