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제조이론제과기능사 · 2009년07월12일 · 17/60

17.스펀지에서 드롭 또는 브레이크 현상이 일어나는 가장 적당한 시기는?

1

반죽의 약 1.5배 정도 부푼 후

2

반죽의 약 2~3배 정도 부푼 후

3

반죽의 약 4~5배 정도 부푼 후정답

4

반죽의 약 6~7배 정도 부푼 후

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