제조이론제과기능사 · 2009년07월12일 · 15/60
15.다음 중 산 사전처리법에 의한 엔젤푸드케이크 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
흰자에 산을 넣어 머랭을 만든다.
2
설탕 일부를 머랭에 투입하여 튼튼한 머랭을 만든다.
3
밀가루와 분당을 넣어 믹싱을 완료한다.
4
기름칠이 균일하게 된 팬에 넣어 굽는다.정답
해설
흰자에 산을 넣어 머랭을 만든다. 설탕 일부를 머랭에 투입해 튼튼하게 만든다. 밀가루와 분당을 넣어 믹싱을 완료한다. 이형제로 물을 사용한다.