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제조이론제과기능사 · 2009년07월12일 · 11/60

11.반죽온도 조절에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

파운드케이크의 반죽온도는 23℃가 적당하다.

2

버터 스펀지케이크(공립법)의 반죽온도는 25℃가 적당하다.

3

사과 파이반죽의 물 온도는 38℃가 적당하다.정답

4

퍼프 페이스트리의 반죽 온도는 20℃가 적당하다.

해설

사과파이반죽의 물온도는 18~20도이다

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