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제조이론제과기능사 · 2009년07월12일 · 5/60

5.케이크 도넛의 제조방법으로 올바르지 않은 것은?

1

정형기로 찍을 때 반죽손실이 적도록 찍는다.

2

정형 후 곧바로 튀긴다.정답

3

덧가루를 얇게 사용한다.

4

튀긴 후 그물망에 올려놓고 여분의 기름을 배출시킨다.

해설

튀기기 전 실온에서 10분간 휴지(팽창도움,모양 균형) 시킨다

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