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제조이론제과기능사 · 2009년07월12일 · 6/60

6.반죽 비중에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1

비중이 높으면 부피가 작아진다.

2

비중이 낮으면 부피가 커진다.

3

비중이 낮으면 기공이 열려 조직이 거칠어진다.

4

비중이 높으면 기공이 커지고 노화가 느리다.정답

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