제조이론제과기능사 · 2009년09월27일 · 9/60
9.반죽형 쿠키 중 전란의 사용량이 많아 부드럽고 수분이 가장 많은 쿠키는?
1
스냅쿠키
2
머랭쿠키
3
드롭쿠키정답
4
스펀지 쿠키
해설
-스냅쿠키: 반죽형, 설탕이 많이 들어가있음, 계란 사용량이 적음 -머랭쿠키: 거품형, 흰자와 설탕을 휘핑하여 만듬 -드롭쿠키: 반죽형, 계란 사용량이 많아 반죽형 쿠키 중 수분이 가장 많은 부드러운 쿠키 -스펀지쿠키: 거품형, 계란 전란을 사용하며 모든 쿠키 중에서 수분이 가장 많은 쿠키 외 -쇼트 브레드 쿠키: 유지를 많이 사용하는 쿠키(반죽형)