8.소맥분 온도 25℃, 실내온도 26℃, 수돗물 온도 18℃, 결과온도30 ℃, 희망온도 27℃, 사용물의 양이 10kg일 때 마찰계수는?

해설

마찰계수=실제 반죽온도 ☓ 6 - (실내온도 + 밀가루 온도 + 설탕온도 + 쇼트닝온도 + 계란온도 + 수돗물온도 ) = 30☓3-( 26 + 25 + 18 ) = 90 - 69 = 21 답 21℃