로그인 회원가입

제조이론제과기능사 · 2009년09월27일 · 5/60

5.흰자 100에 대하여 설탕 180의 비율로 만든 머랭으로써 구웠을 때 표면에 광택이 나고 하루쯤 두었다가 사용해도 무방한 머랭은?

1

냉제 머랭

2

온제 머랭

3

이탈리안 머랭

4

스위스 머랭정답

해설

흰자1/3 + 설탕 2/3으로 가온머랭을 만들고 나머지 흰자,설탕으로 일반머랭을 만들어 혼합한다.

이전 문제 목록 다음 문제

이 시험을 직접 풀어보세요

실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습

회원가입 없이 CBT 풀기