중간발효의 목적 1. 분할과 둥글리기 공정에서 손상된 글루텐 구조 재정돈 2. 가스 발생으로 반죽의 유연성 회복 3. 반죽의 신장성 증가 4. 반죽 표면에 얇은 막을 만들어 성형할때 끈적거리거나 늘어붙지 않도록 한다
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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습