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제조이론제과기능사 · 2009년09월27일 · 15/60

15.젤리 롤 케이크를 마는데 표피가 터질 때 조치할 사항으로 적합하지 않은 것은?

1

노른자를 증가시킨다.정답

2

팽창제 사용량을 감소시킨다.

3

설탕의 일부를 물엿으로 대치한다.

4

덱스트린의 점착성을 이용한다.

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