제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 제조이론 기출문제 · 6페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
201–240번째 · 6/20페이지
파이 껍질이 질기고 단단하였다, 그 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →다음 쿠키 중 반죽형이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상(발한)을 감소시키기 위한 조치로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →총 사용물량 500g, 수돗물 온도 20℃, 사용할 물 온도 14℃일 때, 얼음사용량은?
문제·정답 확인 →퍼프 페이스트리 제조 시 팽창이 부족하여 부피가 빈약해지는 결점의 원인에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 →다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →데커레이션(decoration) 케이크의 장식에 사용되는 분당의 성분은?
문제·정답 확인 →반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은?
문제·정답 확인 →다음 중 비용적이 가장 큰 제품은?
문제·정답 확인 →- 2009년03월29일10번
젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일11번
다음의 머랭(meringue) 중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일12번
튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일13번
머랭 (meringue) 을 만드는 주요 재료는?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일14번
완제품 440g인 스펀지케이크 500개를 주문 받았다. 굽기 손실이 12%라면, 준비해야 할 전체 반죽 량은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일15번
푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료에 의하여 결정되는가?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일16번
빵의 포장재에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일17번
식빵 제조시 부피를 가장 크게 하는 쇼트닝의 적정한 비율은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일18번
스트레이트법에 의한 제빵 반죽시 보통 유지를 첨가하는 단계는?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일19번
정형기(Moulder)의 작동 공정이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일20번
제빵시 적량보다 많은 분유를 사용했을 때의 결과 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → 거품형케이크 반죽을 믹싱 할 때 가장 적당한 믹싱법은?
문제·정답 확인 →40g의 계량컵에 물을 가득 채웠더니 240g이었다. 과자 반죽을 넣고 달아보니 220g 이 되었다면 이 반죽의 비중은 얼마인가?
문제·정답 확인 →고율배합 케이크와 비교하여 저율배합 케이크의 특징은?
문제·정답 확인 →가수분해나 산화에 의하여 튀김기름을 나쁘게 만드는 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →과일케이크를 만들 때 과일이 가라앉는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →가압하지 않은 찜기의 내부 온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 →계란의 일반적인 수분함량은?
문제·정답 확인 →고율배합의 제품을 굽는 방법으로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 →거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱하여 만드는 아이싱은?
문제·정답 확인 →- 2009년01월18일10번
다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일11번
다음 중 반죽 온도가 가장 낮은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일12번
같은 용적의 팬에 같은 무게의 반 죽을 패닝하였을 경우 부피가 가장 작은 제품은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일13번
공장설비구성의 설명으로 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일14번
거품형 제품 제조시 가온법의 장점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일15번
과자 반죽의 온도 조절에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일16번
같은 밀가루로 식빵 불란서빵을 만들 경우 , 식빵의 가수율이 63%였다면 불란서빵의 가수율을 얼마나 하는 것이 가장 좋은가?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일17번
1차 발효 중에 펀치를 하는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일18번
건포도 식빵을 만들 때 건포도를 전처리하는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일19번
제빵시 팬오일로 유지를 사용할 때 다음 중 무엇이 높은 것을 선택하는 것이 좋은가?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일20번
비상스트레이법 반죽의 가장 적합한 온도는?
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