제조이론제과기능사 · 2009년01월18일 · 17/60

17.1차 발효 중에 펀치를 하는 이유는?

반죽의 온도를 높이기 위해

이스트를 활성화시키기 위해정답

효소를 볼활성화시키기 위해

탄산가스 축적을 증가시키기 위해

해설

1차 발효 중 반죽에 펀치를 함으로써 탄산가스는 배출 시키며 산소를 공급하여 이스트와 활성화를 도와준다.

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습