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제조이론제과기능사 · 2009년01월18일 · 18/60

18.건포도 식빵을 만들 때 건포도를 전처리하는 목적이 아닌 것은?

1

수분을 제거하여 건포도의 보존성을 높인다.정답

2

제품내에서의 수분 이동을 억제한다.

3

건포도의 풍미를 되살린다.

4

씹는 촉감을 개선한다.

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