제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 제조이론 기출문제 · 8페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
281–320번째 · 8/20페이지
공장 설비 중 제품의 생산능력은 어떤 설비가 가장 중요한 기준이 되는가?
문제·정답 확인 →스펀지 케이크 제조 시 더운 믹싱방법(hot method)을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 →퍼프 페이스트리 제조 시 휴지의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적합한 것은?
문제·정답 확인 →다음 중 반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은?
문제·정답 확인 →생크림 원료를 가열하거나 냉동시키지 않고 직접 사용할 수 있게 보존하는 적합한 온도는?
문제·정답 확인 →고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →스펀지 케이크 400g 짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽이 무게는?
문제·정답 확인 →도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →- 2008년03월30일10번
화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일11번
당분이 있는 슈 껍질을 구울 때의 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일12번
무스(mousse)의 원 뜻은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일13번
시퐁케이크 제조 시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일14번
푸딩에 대한 설명 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일15번
도넛을 글레이즈 할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일16번
다음 중 25분 동안 동일한 분할량의 식빵 반죽을 구웠을 때 수분함량이 가장 많은 굽기 온도는?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일17번
제빵에서 물의 양이 적량보다 적을 경우 나타나는 결과와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일18번
냉동제품에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일19번
중간 발효가 필요한 주된 이유는?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일20번
오버헤드 프루퍼(overhead proofer)는 어떤 공정을 행하기 위해 사용하는 것인가?
문제·정답 확인 → 아이스크림 제조에서 오버런(over-run)이란?
문제·정답 확인 →다음 제품 중 찜류 제품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →사과파이 껍질의 결의 크기는 어떻게 조절하는가?
문제·정답 확인 →젤리 롤 케이크를 말 때 터지는 경우의 조치 사항이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →다음 중 튀김용 반죽으로 적합한 것은?
문제·정답 확인 →파운드케이크 제조시 2중팬을 사용하는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →파이 반죽을 냉장고에서 휴지시키는 효과가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →케이크 반죽을 혼합할 때 반죽의 온도가 최적범위 이상이나 이하로 설정될 경우에 나타나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →퍼프페이스트리 제조시 팽창이 부족하여 부피가 빈약해지는 결점의 원인에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 →- 2008년02월03일10번
옐로 레이어 케이크에서 쇼트닝과 계란의 사용량 관계를 바르게 나타낸 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일11번
아이싱의 끈적거림 방지 방법으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일12번
버터크림 제조시 당액의 온도로 가장 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일13번
기본적인 스펀지케이크의 필수재료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일14번
가나슈크림에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일15번
제과용 기계 설비와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일16번
제빵시 팬기름의 조건으로 적합하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일17번
이스트의 사멸로 가스 발생력, 보유력이 떨어지며 환원성 물질이 나와 반죽이 끈적거리고 퍼지기 쉬운 단점을 지닌 제빵법은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일18번
빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 품질적 결함이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일19번
액체발효법에서 발효가 종료된 것을 알기 위한 방법으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일20번
과발효된(over proof) 반죽으로 만들어진 제품의 결함이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →