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제조이론제과기능사 · 2008년02월03일 · 8/60

8.케이크 반죽을 혼합할 때 반죽의 온도가 최적범위 이상이나 이하로 설정될 경우에 나타나는 현상이 아닌 것은?

1

쇼트닝의 크리밍성이 감소한다.

2

공기의 혼합능력이 떨어진다.

3

팽창속도가 변화한다.

4

케이크의 체적이 증가한다.정답

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