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제조이론제과기능사 · 2008년03월30일 · 5/60

5.다음 중 반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은?

1

화이트 레이어 케이크

2

스펀지 케이크

3

엔젤 푸드 케이크정답

4

파운드 케이크

해설

화이트레이어 7.4~7.8 스펀지 7.3~7.6 엔젤푸드 5.2~6.0 파운드 6.6~7.1

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