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제조이론제과기능사 · 2008년03월30일 · 3/60

3.퍼프 페이스트리 제조 시 휴지의 목적이 아닌 것은?

1

밀가루가 수화를 완전히 하여 글루텐을 안정시킨다.

2

밀어펴기를 쉽게 한다.

3

저온처리를 하여 향이 좋아진다.정답

4

반죽과 유지의 되기를 같게 한다.

해설

퍼프페이스트리 휴지는 냉장으로 하기 때문에 저온처리인 3번이 틀렸다

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