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제조이론제과기능사 · 2008년02월03일 · 18/60

18.빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 품질적 결함이 아닌 것은?

1

겉껍질이 두껍다.

2

기공이 불규칙하다.

3

비대칭성이다.

4

윗면이 검다.정답

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