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제조이론제과기능사 · 2008년03월30일 · 18/60

18.냉동제품에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

저장기간이 길수록 품질저하가 일어난다.

2

상대습도를 100%로 하여 해동한다.정답

3

냉동반죽의 분할량이 크면 좋지 않다.

4

수분이 결빙할 때 다량의 잠열을 요구한다.

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