제조이론제과기능사 · 2008년03월30일 · 13/60
13.시퐁케이크 제조 시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은?
1
굽기 시간이 짧다.
2
밀가루 양이 많다.정답
3
반죽에 수분이 많다.
4
오븐 온도가 낮다.
해설
1번; 어느 정도 영향은 있지만, 구운 후 너무 오래 기다리면 팬에서 분리가 되기도 한다. 2번; 밀도가 높고 단단해져서 반죽이 무겁게 되고, 케이크가 팬에 더 잘 달라붙을 수 있게 한다. 답: 2번