제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 제조이론 기출문제 · 10페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
361–400번째 · 10/20페이지
다음 중 화학적 팽창 제품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →도넛을 튀길 때 사용하는 기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →파운드케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →데블스푸드 케이크에서 전체 액체량을 구하는 식은?
문제·정답 확인 →푸딩 제조공정에 관한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →물엿을 계량할 때 바람직하지 않은 방법은?
문제·정답 확인 →머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 →옐로 레이어 케이크의 비중이 낮을 경우에 나타나는 현상은?
문제·정답 확인 →다음 중 쿠키의 퍼짐성이 작은 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →- 2007년04월01일10번
다음 중 비용적이 가장 큰 제품은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일11번
포장된 제과 제품의 품질 변화 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일12번
스펀지케이크를 부풀리는 주요 방법은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일13번
파이를 만들 때 충전물이 흘러 나왔을 경우 그 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일14번
다음 중 버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 가장 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일15번
롤 케이크를 말 때 표면이 터질 경우의 조치사항으로 바람직하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일16번
소규모 제과점용으로 가장 많이 사용되며 반죽을 넣는 입구와 제품을 꺼내는 출구가 같은 오븐은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일17번
2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일18번
다음 중 표준 스트레이트법에서 믹싱 후 반죽온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일19번
우유 2000g을 사용하는 식빵 반죽에 전지분유를 사용할 때 분유와 물의 사용량은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일20번
냉동 페이스트리를 구운 후 옆면이 주저앉는 원인으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → 스펀지 케이크 400g짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽의 무게는?
문제·정답 확인 →도넛을 글레이즈할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
문제·정답 확인 →다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?
문제·정답 확인 →다음 케이크 중 계란 노른자를 사용하지 않는 것은?
문제·정답 확인 →퍼프 페이스트리 제조 시 과도한 덧가루를 사용할 때의 영향이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →슈 제조시 굽기 중간에 오븐 문을 자주 열어주면 완제품은 어떻게 되는가?
문제·정답 확인 →옥수수가루를 이용하여 스펀지케이크를 만들 때 가장 좋은 제품의 부피를 얻을 수 있는 것은?
문제·정답 확인 →가수분해나 산화에 의하여 튀김기름을 나쁘게 만드는 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →무스(mousse)의 원뜻으로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 →- 2007년01월28일10번
찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 팽창제인 이스트파우더의 특성이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일11번
다음 기계 설비 중 대량 생산업체에서 주로 사용하는 설비로 가장 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일12번
파이 정형 시 유의점 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일13번
퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일14번
아이싱이나 토핑에 사용하는 재료의 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일15번
다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일16번
반죽을 스펀지법으로 만들었다. 도우(dough) 반죽에서 이스트를 밀가루량의 0.5%를 추가하고자 한다. 이 때 추가할 이스트의 양은?(단, 반죽 총량 160kg, 소백분은 반죽 총량의 60%)
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일17번
표준 스트레이트법으로 식빵을 만들 때 반죽 온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일18번
빵의 팬닝(팬넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일19번
다음 중 식빵의 껍질색이 너무 옅은 결점의 원인은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일20번
일반적으로 표준식빵 제조시 가장 적당한 2차 발효실 습도는?
문제·정답 확인 →