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제조이론제과기능사 · 2007년04월01일 · 15/60

15.롤 케이크를 말 때 표면이 터질 경우의 조치사항으로 바람직하지 않은 것은?

1

팽창제 사용량을 감소시킨다.

2

노른자 사용량을 높인다.정답

3

덱스트린을 사용하여 점착성을 높인다.

4

설탕의 일부를 물엿으로 대체한다.

해설

롤케이크를 부드럽게 말릴 수 있도록 하는것은 흰자이다.

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