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제조이론제과기능사 · 2007년04월01일 · 6/60

6.물엿을 계량할 때 바람직하지 않은 방법은?

1

설탕 계량 후 그 위에 계량한다.

2

스테인리스 그릇 혹은 플라스틱 그릇을 사용하는 것이 좋다.

3

살짝 데워서 계량하면 수월할 수 있다.

4

일반 갱지를 잘 잘라서 그 위에 계량하는 것이 좋다.정답

해설

갱지 위에 계랑을 하면 물엿이 달라 붙어 재료 손실량이 많아진다.

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