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제조이론제과기능사 · 2007년04월01일 · 13/60

13.파이를 만들 때 충전물이 흘러 나왔을 경우 그 원인이 아닌 것은?

1

충전물 양이 너무 많다.

2

충전물에 설탕이 부족하다.정답

3

껍질에 구멍을 뚫어 놓지 않았다.

4

오븐 온도가 낮다.

해설

설탕은 반죽에 흐름성을 부여함으로 너무 많이 넣으면 충전물이 흘러 넘친다.

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