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제조이론제과기능사 · 2007년04월01일 · 11/60

11.포장된 제과 제품의 품질 변화 현상이 아닌 것은?

1

전분의 호화정답

2

향의 변화

3

촉감의 변화

4

수분의 이동

해설

전분의 호화는 굽기공정에서 일어나는 화학반응이다.

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