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제조이론제과기능사 · 2007년04월01일 · 3/60

3.파운드케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은?

1

굽기 시작 전에 증기를 분무할 때정답

2

설탕 입자가 용해되지 않고 남아 있을 때

3

반죽내 수분이 불충분할 때

4

오븐 온도가 높아 껍질 형성이 너무 빠를 때

해설

굽기 전 증기를 분무하는 이유는 제품의 윗면이 터지지 않게 하기 위함이다

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