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제조이론제과기능사 · 2008년07월13일 · 18/60

18.식빵 반죽의 희망온도가 27℃일 때, 실내온도 20℃, 밀가루 온도 20℃, 마찰계수 30인 경우 사용할 물의 온도는?

1

-7℃

2

3℃

3

11℃정답

4

18℃

해설

사용할 물의 온도=희망온도×3-(실내온도+밀가루온도+실내온도) =27×3-(20+20+30)

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