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제조이론제과기능사 · 2008년07월13일 · 9/60

9.이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

흰자를 거품으로 치대어 30%정도의 거품을 만들고 설탕을 넣으면서 50%정도의 머랭을 만든다.

2

흰자가 신선해야 거품이 튼튼하게 나온다.

3

뜨거운 시럽에 머랭을 한꺼번에 넣고 거품을 올린다.정답

4

강한 불에 구워 착색하는 제품을 만드는데 알맞다.

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