제조이론제과기능사 · 2008년07월13일 · 16/60
16.식빵 600g짜리 10개를 제조할 때 발효 및 굽기·냉각 손실 등 을 합하여 총 손실이 20%이고, 배합률의 합계가 150%라면 밀가루 사용량은?
1
3kg
2
5kg정답
3
6kg
4
8kg
해설
분할량=완제품무게/(1-굽기손실) 분할량=600/(1-0.2)= 750g 총 배합률이 150%, 베이커%에 의해 750g=150%, 500g=100%=밀가루의 무게 그러므로 500g×10=5kg