제조이론제과기능사 · 2008년07월13일 · 2/60
2.고율배합 제품과 저율배합 제품 비중의 일반적인 비교 설명으로 맞는 것은?
1
고율배합은 공기가 많이 혼입되어 제품의 비중이 높다.
2
저율배합은 부피당 무게가 무거워 제품의 비중이 높다.정답
3
두 제품의 비중은 항상 같다.
4
고율배합 제품은 수분함량이 낮아 비중이 낮다.
해설
고율 배합 저율 배합 믹싱 중 공기 포집 상태 공기가 많다. 공기가 적다 반죽의 비중 상태 비중이 낮다. 비중이 높다 화학 팽창제 사용량 상태 적게 넣는다. 많이 넣는다 굽기 온도 상태 낮게 오래 굽는다. 높게 짧게 굽는다.