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제조이론제과기능사 · 2006년10월01일 · 17/60

17.둥글리기의 목적이 아닌 것은?

1

글루텐의 구조와 방향정돈

2

수분 흡수력 증가정답

3

반죽의 기공을 고르게 유지

4

반죽 표면에 얇은 막 형성

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