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제조이론제과기능사 · 2006년10월01일 · 6/60

6.케이크를 굽는 도중 수축하는 경우가 있다. 그 원인으로 틀린 것은?

1

베이킹파우더의 사용이 과다한 경우

2

반죽에 과도한 공기 혼입이 된 경우

3

소맥분의 글루텐(gluten)의 함량이 표준치보다 적은 경우정답

4

오븐의 온도가 너무 낮은 경우

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