제조이론제과기능사 · 2006년10월01일 · 14/60

14.젤리롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝하려고 한다. 옳지 않은 것은?

넘치는 것을 방지하기 위하여 팬 종이는 팬 높이보다 2cm 정도 높게 한다.정답

평평하게 팬닝하기 위해 고무주걱 등으로 윗부분을 마무리 한다.

기포가 꺼지므로 팬닝은 가능한 한 빨리 한다.

철판에 팬닝하고 보울에 남은 반죽으로 무늬반죽을 만든다.

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습