제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 제조이론 기출문제 · 14페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
521–560번째 · 14/20페이지
반죽형 케이크가 단단하게 나온 원인으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 →에어 믹서 사용에 있어 일반적으로 공기 압력이 가장 높아야 되는 제품은?
문제·정답 확인 →파이 정형시 유의점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →스펀지 케이크는 어느 케이크 반죽형에 속하는가?
문제·정답 확인 →퐁당에 대한 내용 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 →고온에서 빨리 구워야 하는 제품은?
문제·정답 확인 →스펀지 케이크 제조시 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 →퍼프 페이스트리 제조에 있어 반죽에 들어가는 유지가 많을수록 생기는 현상 중 틀리는 것은?
문제·정답 확인 →같은 크기의 팬에 각 제품의 비용적에 맞는 반죽을 팬닝 하였을 경우 반죽량이 가장 무거운 반죽은?
문제·정답 확인 →- 2005년04월03일10번
옐로 레이어 케이크에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 50%를 사용한 경우 분유 사용량은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일11번
공장 주방설비 중 작업의 효율성을 높이기 위한 작업 테이블의 위치로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일12번
글루텐이 적은 박력분을 단시간 반죽하여 설탕과 지방을 비교적 많이 사용하여 만들어지는 과자는?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일13번
케이크 도넛에서 설탕 사용량이 부족할 때 일어나는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일14번
과자의 분류에는 화학적 팽창과 공기팽창 등이 있다. 다음 중 공기팽창으로 만들어지는 제품으로 대표적인 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일15번
케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일16번
식빵 성형에 대한 설명 중 적합하지 못한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일17번
식빵 반죽의 점착성이 커지는 이유 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일18번
전체 발효시간이 90분일 경우 펀치(punch)는 언제 행하는가?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일19번
스트레이트법에서 반죽시간에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일20번
빵의 관능적 평가법에서 내부적 특성을 평가하는 항목으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → 다음 파이 종류 중 성형의 형태가 다른 것은?
문제·정답 확인 →스펀지 케이크를 부풀리는 방법은?
문제·정답 확인 →파운드 케이크 제조시 2종팬을 사용하는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →과일 케이크(fruit cake)을 구울 때 오븐에 증기를 넣고 굽기를 했다. 다음 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 →과일 파이에서 과일 충전물이 끓어 넘치는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →반죽형 케이크 제조시 분리 현상이 일어나는 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →오믈렛(Omelette)에 충전할 수 없는 것은?
문제·정답 확인 →데블스 푸드 케이크 제조시 중조를 8g 사용했을 경우 가스 발생량으로 비교했을 때 베이킹파우더 몇 g과 효과가 같은가?
문제·정답 확인 →버터 케이크 반죽으로 제조되는 제품은?
문제·정답 확인 →- 2005년01월30일10번
파운드 케이크 제조에 있어 배합율에 계란 사용량을 증가시킬 때 다른 재료의 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일11번
카카오버터는 초콜릿에 함유된 유지이다. 카카오버터는 그 안정성이 떨어져 초콜릿의 블룸현상의 원인이 되고 있다. 이를 방지하기 위한 공정을 무엇이라 하는가?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일12번
반죽형 케이크의 평가이다. 다음 중 결점과 원인을 잘못 짝지은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일13번
스펀지 케이크 제조시 강력분이나 중력분을 사용할 경우 전분으로 몇 %까지 대체 가능한가?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일14번
저율배합 케이크에 대한 고율배합 케이크의 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일15번
다음 쿠키 중에서 다른 셋은 찌는 형태인데 비하여 상대적으로 수분이 적어서 말아파는 형태로 만드는 제품은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일16번
기업 활동의 구성요소로서 2차 관리에 들지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일17번
성형과정을 거치는 동안에 반죽이 거친 취급을 받아 상처를 받은 상태이므로 이를 회복시키기 위해 글루텐 숙성과 팽창을 도모하는 과정은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일18번
다음 제품 중 반죽을 가장 많이 발전시키는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일19번
냉동반죽법에서 1차 발효시간이 길어질 경우 일어나는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일20번
오버 베이킹(over baking) 에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 →