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2005년01월30일
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17번
제조이론
제과기능사 · 2005년01월30일 · 17/60
17.
성형과정을 거치는 동안에 반죽이 거친 취급을 받아 상처를 받은 상태이므로 이를 회복시키기 위해 글루텐 숙성과 팽창을 도모하는 과정은?
1
1차 발효
2
중간 발효
3
펀치
4
2차 발효
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