본문 바로가기
제조이론제과기능사 · 2005년01월30일 · 17/60

17.성형과정을 거치는 동안에 반죽이 거친 취급을 받아 상처를 받은 상태이므로 이를 회복시키기 위해 글루텐 숙성과 팽창을 도모하는 과정은?

1
1차 발효
2
중간 발효
3
펀치
4
2차 발효정답

이 시험을 직접 풀어보세요

실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습

회원가입 없이 CBT 풀기