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제조이론제과기능사 · 2005년04월03일 · 7/60

7.스펀지 케이크 제조시 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도로 가장 적당한 것은?

1

23℃

2

43℃정답

3

63℃

4

83℃

해설

달걀, 설탕, 소금을 43도 로 중탕한 후 휘핑한다.

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