제조이론제과기능사 · 2005년04월03일 · 16/60

16.식빵 성형에 대한 설명 중 적합하지 못한 것은?

성형의 공정으로 밀기, 말기, 봉하기가 있다.

밀기에서 발효 과정 중 생긴 가스 기공이 꺼지지 않도록 일정한 압력을 주어야 한다.정답

말기 작업은 펴진 반죽을 말아주는 것으로 롤러(Roller)라는 기계를 사용한다.

봉하기는 말아진 끝부분을 이어 주어 이음매가 터지는 것을 방지한다.

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습