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제조이론제과기능사 · 2005년01월30일 · 11/60

11.카카오버터는 초콜릿에 함유된 유지이다. 카카오버터는 그 안정성이 떨어져 초콜릿의 블룸현상의 원인이 되고 있다. 이를 방지하기 위한 공정을 무엇이라 하는가?

1

콘칭

2

템퍼링정답

3

발효

4

선별

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