제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 제조이론 기출문제 · 16페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
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일반적인 과자반죽의 믹싱완료 정도를 파악하기 어려운 것은?
문제·정답 확인 →케이크가 굽는 도중에 수축하는 경우가 있다. 그 원인으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →아이싱의 안정제로 사용되는 것 중 동물성인 것은?
문제·정답 확인 →케이크 반죽에 있어 고율배합 반죽의 특성을 잘못 말한 것은?
문제·정답 확인 →쿠키의 퍼짐에 영향을 주는 당류는?
문제·정답 확인 →반죽 온도를 너무 낮게 하여 만든 케이크 도넛의 설명 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 →도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상을 제거하기 위한 방법이 아닌 것은？
문제·정답 확인 →슈크림의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 항목은？
문제·정답 확인 →다음 제품 중 반죽 희망온도가 가장 낮은 것은？
문제·정답 확인 →- 2004년04월04일10번
다음 쿠키 반죽 중 유지사용량이 가장 많은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일11번
박력분에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일12번
초콜릿 케이크 팬닝(반죽 채우기)량에 대해 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일13번
파이를 만들 때 소금을 사용하는 주된 이유는?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일14번
가나슈크림에 대한 설명 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일15번
흰자를 거품 내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일16번
스펀지법에서 적당한 스펀지 반죽 온도는?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일17번
반죽시 후염법에서 소금의 투입단계는?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일18번
반죽이 팬 또는 용기의 모양이 되도록 하는 성질은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일19번
2차 발효의 상대습도를 가장 낮게 하는 제품은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일20번
굽기에 있어서 껍질색 형성이 어려운 조건은?
문제·정답 확인 → 스펀지 케이크 400g짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽의 무게는?
문제·정답 확인 →반죽온도가 정상보다 낮을 때 나타나는 제품의 결과 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 →젤리 롤을 마는 작업시 겉면이 터질 때 해야 할 조치 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 →초콜릿의 맛을 크게 좌우하는 가장 중요한 요인은?
문제·정답 확인 →반죽무게를 이용하여 반죽의 비중 측정시 필요한 것은?
문제·정답 확인 →옥수수가루를 이용하여 스펀지케이크를 만들 때 가장 좋은 제품의 부피를 얻을 수 있는 것은?
문제·정답 확인 →거품형 제품 제조시 가온법의 장점이 아닌 것은？
문제·정답 확인 →커스터드 크림의 농후화제로 알맞지 않은 것은？
문제·정답 확인 →나가사끼 카스테라 제조시 휘젓기를 하는 이유로 알맞지 않은 것은？
문제·정답 확인 →- 2004년02월01일10번
아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일11번
파이롤러의 위치에 가장 적합한 곳은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일12번
다음의 머랭(meringue) 중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일13번
아이싱(icing)이란 설탕 제품이 주요 재료인 피복물로 빵, 과자제품을 덮거나 피복하는 것을 말한 다음 중 크림아이싱(creamed icing)이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일14번
퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀리 는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일15번
반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일16번
ppm 이란?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일17번
일반적인 스펀지도우법으로 식빵을 만들 때 도우반죽(dough mixing)의 가장 적당한 온도는?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일18번
성형에서 분할된 반죽을 롤러에 통과시키는 주된 이유는?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일19번
일반적으로 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 % 가 가장 적당한가?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일20번
오븐에서 빵이 갑자기 팽창하는 현상인 오븐스프링이 발생하는 이유로 적당하지 않은 것은?
문제·정답 확인 →